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危害情報111・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 培地

データ
食品における微生物汚染の実態

乳酸塩の殺菌効果を測定するために、BHI培地に様々な濃度の乳酸塩を加え試験菌の数が接種量の1/10,000になるまでの時間を測定した。その結果菌数が1/10,000になるまでの時間t4Dは次ぎのように表すことができることが解った。t4D = exp(-0.1773×√(LA) +7.3482) ただしLAは非解離乳酸量。

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Listeria
monocytogenes
strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 通性嫌気性菌
データ
試験対象
対象 培地
培地名 Brain Heart Infusion broth
備考 ---
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 ---
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 乳酸添加Brain Heart Infusion broth での試験菌の生菌数減少を測定し、接種菌数の1/10,000 に菌数が減少するまでの時間を表した。
初発の菌数 ---
備考 接種菌数の1/10,000 にまで菌数が減少するまでの時間で表しており、接種菌数は不明
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 28℃, 0.1〜2.0% lactate, pH 4〜7
そのときの菌数 接種菌数の1/10,000 に菌数が減少するまでの時間を表しており、接種菌数は不明
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 接種菌数の1/10,000 に菌数が減少するまでの時間を表しており、接種菌数は不明
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 乳酸(塩)による微生物制御 1
英文名 ---
雑誌名 HACCP Vol.3 No.1 (99‐106)
掲載年 1997
著者 松田敏生
発行機関 鶏卵肉情報センタ-


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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