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危害情報1100・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Aeromonas
hydrophila
strain No. E-1
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陰性
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 E-1:卵加工処理設備よりの分離株
データ
試験対象
対象 食品
食品名 その他
備考 ・試験対象:液全卵(pH:7.1〜7.4)
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 液全卵に菌を接種し、菌の耐熱性を計測
初発の菌数 10^(8.1~9.9)
備考 Brain heart infusion brothで培養した菌を遠心後、液全卵に接種し、加熱。
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ・加熱温度(1)48度(2)51度(3)54度(4)57度(5)60度・加熱容器:キャピラリーチューブ
予測D値 (1)9.43分(2)2.53分(3)0.64分(4)0.148分(5)0.040分
備考 加熱後生菌数計測培地:Starch-ampicillin agar+10μg/ml ampicillin
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 アエロモナス(Aeromonas hydrophila)の液全卵中での耐熱性
英文名 Thermal resistance of Aeromonas hydrophila in liquid whole egg
雑誌名 J Food Prot Vol.60 No.3 (231-236)
掲載年 1997
著者 Schuman, J.D., Sheldon, B.W., Foegeding, P.M.
発行機関 International association for Food protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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