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危害情報104・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 惣菜

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
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strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陰性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 通性嫌気性菌
データ
試験対象
対象 食品
食品名 惣菜
備考 野菜サラダ
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 ---
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 Ready-to eatミックス野菜サラダにLactobacillus casei IMPCL34を接種あるいは乳酸菌培養透析外液に浸漬して、大腸菌群の生菌数を測定した。
初発の菌数 104/g
備考 糞便性大腸菌群
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 8℃×1〜6日
そのときの菌数 (1)乳酸菌直接接種サラダ:101/g以下 (2)乳酸菌培養透析外液浸漬サラダ:10^(0)/g以下
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 HACCPと非加熱殺菌技術 6 食品の非加熱殺菌技術の開発とバイオプリザベーション
英文名 ---
雑誌名 HACCP Vol.5 No.11 (58‐64)
掲載年 1999
著者 松田敏生
発行機関 鶏卵肉情報センタ-


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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