JFIA 一般財団法人 食品産業センター
HACCP関連情報データベース

ホームへ





切り立てのコリアンダーの微生物低減に対する酸性電解水(AcEW)とアルカリ電解水(AlEW)の組合せ効果

データ
文献番号 6770
文献名 切り立てのコリアンダーの微生物低減に対する酸性電解水(AcEW)とアルカリ電解水(AlEW)の組合せ効果
英文名 Combined effect of acidic electrolyzed water (AcEW) and alkaline electrolyzed water (AlEW) on the microbial reduction of fresh-c
雑誌名 Food Control Vol.50 (699–704)
掲載年 2015
著者 Jianxiong Hao, Huiying Li, Yangfang Wan, Haijie Liu
発行機関 EFFoST & IUFoST
概要

酸性電解水とアルカリ電解水の組合せ、及び単独によるコリアンダーに付着させた大腸菌に対する除菌効果の検証を行った。その結果、酸性電解水とアルカリ電解水の組合せが、単独のものより効果が非常に高いことが実証された。

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

酸性電解水とアルカリ電解水の組合せ及び単独によるコリアンダーに付着させた大腸菌に対する除菌効果の検証を行った。その結果、アルカリ電解水と強酸性電解水を個別に処理した場合の除菌効果は、水と大きな差はなかった。一方、アルカリ電解水と強酸性電解水の組合せによる処理では、コリアンダーに付着させた大腸菌を検出されないほどの除菌効果が認められた。この結果より、アルカリ電解水と強酸性電解水の組合せが、単独のものより効果が非常に高いことが実証された。

危害情報 危害情報5912・生物的危害 指標菌としての大腸菌(大腸菌群含む) 食品


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

JFIA一般財団法人食品産業センター  | ご利用案内 | 免責事項 |