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酸性電解水処理したエビのVibrio parahaemolyticusの消長

データ
文献番号 6703
文献名 酸性電解水処理したエビのVibrio parahaemolyticusの消長
英文名 Fate of Vibrio parahaemolyticus on shrimp after acidic electrolyzed water treatment
雑誌名 International Journal of Food Microbiology No.179 (50-56)
掲載年 2014
著者 Jing Jing Wang, Wen Shuo Sun, Meng Tong Jin, Hai Quan Liu, Weijia Zhang, Xiao Hong Sun, Ying Jie Pan, Yong Zhao
発行機関 The International Union of Microbiological Societies and the International Committee on Food Microbiology and Hygiene
概要

V. parahaemolyticus 4株混合液を接種したエビを酸性電解水(AEW: pH 2.36, ORP 1173.7, ACC 66 ppm)処理し、15-30℃で貯蔵した結果、誘導期の延長が認められ、4および7℃では菌数減少が促進された。

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

V. parahaemolyticus 4株混合液を接種(10^(3)〜10^(4) CFU/g)したエビを酸性電解水(AEW: pH 2.36, ORP 1173.7, ACC 66 ppm)処理し、15〜30℃で貯蔵した結果、各貯蔵温度で、対数増殖期までの誘導期が2〜12時間程度延長し、4および7℃では菌数減少が促進された。AEW処理による水産物のリスク軽減が示された。

危害情報 危害情報5852・生物的危害 腸炎ビブリオ 食品 水産加工品


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