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エンダイブサラダ及び緑豆もやしのパルス光による除菌ならびに色と呼吸活性に対する影響

データ
文献番号 6688
文献名 エンダイブサラダ及び緑豆もやしのパルス光による除菌ならびに色と呼吸活性に対する影響
英文名 Pulsed Light Decontamination of Endive Salad and Mung Bean Sprouts and Impact on Color and Respiration Activity
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.78 No.2 (340-348)
掲載年 2015
著者 Kramer, B.; Wunderlich, J.; Muranyi, P.
発行機関 International Association for Food Protection
概要

エンダイブサラダ及び緑豆もやしに対するパルス光による除菌効果と色と呼吸活性に対する影響を解析した。その結果、リステリア菌と大腸菌に対してパルス光は除菌効果が認められた。また、パルス光照射により、緑豆もやしでは色に生の影響が認められた。

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

エンダイブサラダ及び緑豆もやしに対するパルス光による除菌効果と色と呼吸活性に対する影響を解析した。エンダイブサラダ及び緑豆もやしにリステリア菌と大腸菌を接種し、パルス光による除菌効果を調べた。その結果、エンダイブサラダでは2 log以上、緑豆もやしでは約1.6 logの除菌効果が確認された。

危害情報 危害情報5901・生物的危害 指標菌としての大腸菌(大腸菌群含む) 食品 惣菜


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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