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精油成分蒸気を用いたヒスタミン産生菌の制御

データ
文献番号 6610
文献名 精油成分蒸気を用いたヒスタミン産生菌の制御
英文名 Antibacterial Activity of Essential Oil Vapor for Histamine-Producing Bacteria
雑誌名 食品衛生学雑誌 Vol.52 No.5 (276-280)
掲載年 2011
著者 上田 恵理, 寺田 岳, 秋山 純基, 一色 賢司
発行機関 (社)日本食品衛生学会
概要

鮮魚において問題となるM. morganii, R. planticolaなどのヒスタミン生成菌を抑制するため、精油成分の効果を検討した。14種類の精油成分のうちAIT、SAの2種が効果を示すことを確認し、魚肉に接種したヒスタミン生成菌でその良く性能を検討した。

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

"本研究では14種類の精油成分の中から2種の精油成分がヒスタミン生成菌の増殖抑制に効果的であることを明らかにした。強い増殖抑制が認められたAIT, SAを魚肉とともに貯蔵することで魚肉に接種したM. morganii, R. planticolaの2種のヒスタミン生成菌を抑制することが確認された。これら精油成分の利用により、ヒスタミン食中毒が低減される可能性が示唆された。"

危害情報 危害情報5593・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 水産加工品
危害情報5594・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 培地


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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