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茹で七面鳥と調理した七面鳥でのリステリア菌の増殖制御への活性アルギン酸コーティングの適用

データ
文献番号 6597
文献名 茹で七面鳥と調理した七面鳥でのリステリア菌の増殖制御への活性アルギン酸コーティングの適用
英文名 Application of an active alginate coating to control the growth of Listeria monocytogenes on poached and deli turkey products
雑誌名 International Journal of Food Microbiology Vol.142 No.3 (302-308)
掲載年 2010
著者 Greg Juck, Hudaa Neetoo, Haiqiang Chen
発行機関 The International Union of Microbiological Societies and the International Committee on Food Microbiology and Hygiene
概要

調理された七面鳥のリステリア菌感染は重大な問題である。そこで今回、リステリア菌の増殖抑制効果を6種類の抗菌剤と、5種類の食用コーティングを用いて調査した。その結果、アルギン酸コーティングし乳酸ナトリウムとソルビン酸カリウムを添加したものが最もリステリア菌の増殖を抑制していた。

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

調理された七面鳥のリステリア菌感染は重大な問題である。そこで今回、リステリア菌の増殖抑制効果を6種類の抗菌剤と、5種類の食用コーティングを用いて調査した。家庭風に煮込んだ七面鳥と店で購入した調理された七面鳥にリステリア菌を感染させ、4℃で8週間保管し菌の増殖確認を行った。その結果、アルギン酸コーティングし2.4%乳酸ナトリウムと0.3%ソルビン酸カリウムを添加したものが、最もリステリア菌の増殖抑制効果が認められた。

危害情報 危害情報5421・生物的危害 食品 食肉製品


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