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家禽肉由来のStaphylococcus aureusの増殖特性とステンレスとポリエチレン表層上へのと伝播性に関する評価とその殺菌処理について

データ
文献番号 6507
文献名 家禽肉由来のStaphylococcus aureusの増殖特性とステンレスとポリエチレン表層上へのと伝播性に関する評価とその殺菌処理について
英文名 Evaluation of growth and transfer of Staphylococcus aureus from poultry meat to surfaces of stainless steel and polyethylene and
雑誌名 Food Control Vol.21 No.3 (298-301)
掲載年 2010
著者 Patrícia da Silva Malheiros, Cátia Tavares dos Passos, Letícia Sopeña Casarin, Leandro Serraglio, Eduardo Cesar Tondo
発行機関 Concepción Vidal-Valverde
概要

黄色ブドウ球菌の増殖特性を検証し、本菌を接種した食肉からステンレス、ポリエチレン表面への移行性を調査した。また、クロルヘキサジンジグルコネートを用いた殺菌方法も検証した。

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

本研究では鳥胸肉中における黄色ブドウ球菌の増殖挙動を測定し、食肉へ付着した黄色ブドウ球菌がステンレス、ポリエチレンプレートへ移行するか検討を行っている。本菌は中温性のため、低温での増殖は認められず、移行性に関してはステンレス、ポリエチレンとも差は認められなかった。また、接触時間についても10秒、10分で差は無かった。また、それら表面上へ移行した本菌を0.5%クロルヘキサジンを用いて殺菌を試みたところ、10分の処理で殺菌が可能であった。

危害情報 危害情報5444・生物的危害 ブドウ球菌 その他
危害情報5445・生物的危害 ブドウ球菌
危害情報5446・生物的危害 ブドウ球菌 食品 食肉製品


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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