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食品からの改良サルモネラ検出法の検討と鶏挽肉および未殺菌液卵でのその評価

データ
文献番号 6483
文献名 食品からの改良サルモネラ検出法の検討と鶏挽肉および未殺菌液卵でのその評価
英文名 Studies on Advanced Methods for Detecting Salmonella in Food and Its Evaluation by Testing Ground Chicken Meat and Unpasteurized
雑誌名 日本食品微生物学会誌 Vol.26 No.2 (107-113)
掲載年 2009
著者 宮原美知子 田口真澄 久米田裕子 神吉政史 郡司明博 森田友美 太田順司 高山正彦 高須一重 木股裕子 塚本定三
発行機関 日本食品微生物学会
概要

未殺菌液卵のサルモネラ検出法を改良し、検体当たり、Typhimurium(硫化水素産生性菌)は3個以上、Senftenberg(硫化水素非産生性菌)は7個以上で検出できことを示すとともに、その評価のために、市販の鶏挽肉および未殺菌液卵のサルモネラ汚染率をPCR法およびLAMP法と比較し検証している。

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

未殺菌液卵のサルモネラ検出法を改良、すなわち、緩衝ペプトン水で増菌培養後、RV培地またはTT培地で選択培養、その後、分離平板培地として、MLCB培地(硫化水素産生性菌)またはCHROMagar Salmonella(硫化水素非産生菌)を使用する方法を考案した。そして検体当たり、Typhimurium(硫化水素産生性菌)は3個以上、Senftenberg(硫化水素非産生性菌)は7個以上で検出できことを示した。また、その評価のために、市販の鶏挽肉および未殺菌液卵のサルモネラ検出率をPCR法(一致率、68.6%および100%)およびLAMP法(一致率、82.2%および100%)であることを示している。したがって、HACCPにおいてサルモネラの汚染等について検討する場合の一手段として、この方法は利用できる。

危害情報 危害情報5172・生物的危害 サルモネラ 食品 食肉製品
危害情報5173・生物的危害 サルモネラ 食品 食肉製品
危害情報5174・生物的危害 サルモネラ 食品 食肉製品


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