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Alicyclobacillus acidoterrestris芽胞のオレンジジュース中でのオーミックヒートによる不活性化速度

データ
文献番号 6479
文献名 Alicyclobacillus acidoterrestris芽胞のオレンジジュース中でのオーミックヒートによる不活性化速度
英文名 Inactivation Kinetics of Alicyclobacillus acidoterrestris Spores in Orange Juice by Ohmic Heating: Effects of Voltage Gradient a
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.73 No.2 (299-304)
掲載年 2010
著者 Baysal A H Icier F
発行機関 International Association for Food Protection
概要

Alicyclobacillusの芽胞を減らすためにオレンジジュース中のオーミックヒートと通常の加熱殺菌の影響を調べた。その結果、オーミックヒートはAlicyclobacillus不活性化に十分な効果のあることが示唆された。

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

オレンジジュースのような果汁飲料に対し、通常加熱よりオーミックヒートを施した方が、Alicyclobacillusの芽胞の不活性化効果が高まる。

危害情報 危害情報5168・生物的危害 該当なし 食品 清涼飲料水


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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