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アイスクリーム中のサイクロ耐性のBacillus cereusの存在

データ
文献番号 6439
文献名 アイスクリーム中のサイクロ耐性のBacillus cereusの存在
英文名 Occurrence of Psychrotolerant Bacillus cereus Group Strains in Ice Creams
雑誌名 International Journal of Food Microbiology Vol.137 No.2 (143-146)
掲載年 2010
著者 Zhou G Zheng D Dou L Cai Q Yuan Z
発行機関 The International Union of Microbiological Societies and the International Committee on Food Microbiology and Hygiene
概要

40種のアイスクリームからBacillus cereus50株を単離同定した。その内1株はB.thuringiensisであった。遺伝子レベルの検討でcspA遺伝子からB.weihenstephanensisも同定された。これらの知見は、食品汚染と増殖を理解する上で重要な知見であった。

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

食品汚染の原因菌であるBacillus cereusは遺伝子レベルの分類では、6つの菌種に分けられている。しかし、生育温度における表現型の区別では、B.weihenstephanensisはpsychrotrophic B.cereusに分類すべきではない、などまだ学説が確定していない。本研究は同菌による食品汚染の機構を考える上で、またHACCP的な観点からも基礎的ではあるが、非常に重要な知見を含んでいる。

危害情報 危害情報5348・生物的危害 セレウス 食品 乳及び乳製品
危害情報5349・生物的危害 セレウス 食品 乳及び乳製品
危害情報5350・生物的危害 セレウス 食品 乳及び乳製品


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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