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生野菜に存在する微生物に対する洗浄剤と生鮮食品消毒剤の効果

データ
文献番号 6403
文献名 生野菜に存在する微生物に対する洗浄剤と生鮮食品消毒剤の効果
英文名 Efficacy of Detergents and Fresh Produce Disinfectants against Microorganisms Associated with Mixed Raw Vegetables
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.72 No.7 (1486-1490)
掲載年 2009
著者 Samadi N Abadian N Bakhtiari D Fazeli M R Jamalifar H
発行機関 International Association for Food Protection
概要

生鮮野菜を水中で軽く土を落としたあと洗浄し、総生菌数、大腸菌群、糞便系大腸菌群、および腸球菌数を測定した。この洗浄液に消毒剤、洗剤を使用した場合、相乗効果のみられる組み合わせとそうではない組み合わせがあった。

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

ラディッシュ、パセリ、バジル、コリアンダー、ボロネギおよびペパーミントを混ぜ、6Lの水で土を落としたものを対照とした。各条件で洗浄後、総生菌数、大腸菌群、糞便系大腸菌群、および腸球菌数を測定した。洗浄液だけではなく除菌効果は上昇せず。各消毒剤を使用したとき生菌数は0-1log CFU/の殺菌効果、大腸菌群および糞便系大腸菌群に対しては0 - 2.3 log CFU/gの殺菌効果が認められた。しかしながら、消毒剤と洗剤の相乗効果のみられる組み合わせとそうではない組み合わせがあった。

危害情報 危害情報5241・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品
危害情報5242・生物的危害 指標菌としての大腸菌(大腸菌群含む) 食品


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