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甘いアズキペーストを含んだ粘着性の米ケーキであるあわういろにおける食物由来病原体と腐敗細菌の危険評価と制御

データ
文献番号 6394
文献名 甘いアズキペーストを含んだ粘着性の米ケーキであるあわういろにおける食物由来病原体と腐敗細菌の危険評価と制御
英文名 Evaluation and control of the risk of foodborne pathogens and spoilage bacteria present in Awa-Uirou, a sticky rice cake contain
雑誌名 Foodborne Pathogens and Disease Vol.5 No.3 (351-359)
掲載年 2008
著者 Okahisa N Inatsu Y Juneja V K Kawamoto S
発行機関 Mary Ann Liebert, Inc
概要

ういろうで増殖し危害や腐敗をおこす微生物(Staphylococcus aureus、Bacillus cereus、Bacillus subtilis)を人為的に接種し、その対策として、蒸し工程前に5mg/gのグリシンを添加することが有効であることを示している。

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

ういろうで増殖し危害や腐敗をおこす微生物(Staphylococcus aureus、Bacillus cereus、Bacillus subtilis)を人為的に接種し、その対策として、蒸し工程前に5mg/gのグリシンを添加することが有効であることを示している。このようなことから、ういろうのみではなく、同様な菓子類の製造、販売にはグリシンの添加を推奨している。

危害情報 危害情報4952・生物的危害 セレウス 食品
危害情報4953・生物的危害 ブドウ球菌 食品
危害情報4954・生物的危害 ブドウ球菌 食品


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