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パルス電気フィールドによるブドウジュースを腐敗させる微生物の不活性化の最適化

データ
文献番号 6365
文献名 パルス電気フィールドによるブドウジュースを腐敗させる微生物の不活性化の最適化
英文名 Optimising the inactivation of grape juice spoilage organisms by pulse electric fields
雑誌名 International Journal of Food Microbiology Vol.130 No.3 (159-165)
掲載年 2009
著者 Marsellés-Fontanet A R Puig A Olmos P Mínguez-Sanz S Martín-Belloso O
発行機関 The International Union of Microbiological Societies and the International Committee on Food Microbiology and Hygiene
概要

パルス電場によるグレープジュース中の腐敗微生物(酵母、細菌)の効果的な殺菌の条件を至適化した報告である。

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

本報告ではグレープジュースの腐敗微生物混合物(酵母2種、乳酸菌2種、その他細菌1種)について、最も適したPEF処理条件として35kV/cm, 303 Hz, 1ms と結論づけている。"

危害情報 危害情報4911・生物的危害 該当なし 食品
危害情報4912・生物的危害 該当なし 食品
危害情報4913・生物的危害 該当なし 食品
危害情報4914・生物的危害 該当なし 食品


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