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Soudjoukタイプの発酵ソーセージの発酵,乾燥および保管期間中における大腸菌O157:H7,リステリア菌およびネズミチフス菌の消長のモデル化

データ
文献番号 6358
文献名 Soudjoukタイプの発酵ソーセージの発酵,乾燥および保管期間中における大腸菌O157:H7,リステリア菌およびネズミチフス菌の消長のモデル化
英文名 Modeling the survival of Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes, and Salmonella Typhimurium during fermentation, dryin
雑誌名 International Journal of Food Microbiology Vol.129 No.3 (244-252)
掲載年 2009
著者 Hwang C-A Porto-Fett A C S Juneja V K Ingham S C Ingham B H Luchansky J B
発行機関 The International Union of Microbiological Societies and the International Committee on Food Microbiology and Hygiene
概要

発酵ソーセージ中での大腸菌O157:H7、リステリア菌、サルモネラ属菌の消長を調査した報告である。

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

 管理限界の設定時にこのようなモデルの作成は合理的であり有用であると考えられる。"

危害情報 危害情報4934・生物的危害 食品 食肉製品
危害情報4935・生物的危害 サルモネラ 食品 食肉製品
危害情報4936・生物的危害 腸管出血性大腸菌O157 食品 食肉製品


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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