JFIA 一般財団法人 食品産業センター
HACCP関連情報データベース

ホームへ





化学的消毒剤によるステンレス表面でのりんごジュース中のAlicyclobacillus acidoterrestris芽胞の破壊

データ
文献番号 6326
文献名 化学的消毒剤によるステンレス表面でのりんごジュース中のAlicyclobacillus acidoterrestris芽胞の破壊
英文名 Destruction of Alicyclobacillus acidoterrestris Spores in Apple Juice on Stainless Steel Surfaces by Chemical Disinfectants
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.72 No.3 (510-514)
掲載年 2009
著者 Podolak R Elliott P H Taylor B J Khurana A Black D G
発行機関 International Association for Food Protection
概要

絞り機のステンレス表面でのりんごジュース中のAlicyclobacillus acidoterrestris芽胞の減少と破壊を目的とした実験を行った。10^(4)/cm2の濃度でステンレス表面に存在した芽胞は、40-90℃の範囲での消毒剤で減少した。ジュース産業ではVORやCLの消毒剤が有効。

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

Alicyclobacillus acidoterrestrisの芽胞は非常に細胞表層が疎水的であり、ステンレス機器などに付着すると、より耐熱性となり耐酸性でもあるので、ジュース産業ではなかなか完全除去は難しい。本文献は、VORやCL洗浄によりステンレス表面からも有効除去が可能としており、HACCP的にも注目される手法である。

危害情報 危害情報5082・生物的危害 該当なし 食品 清涼飲料水


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

JFIA一般財団法人食品産業センター  | ご利用案内 | 免責事項 |