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真空包装された野菜ソーセージのロイコノストック腐敗

データ
文献番号 6293
文献名 真空包装された野菜ソーセージのロイコノストック腐敗
英文名 Leuconostoc Spoilage of Vacuum-Packaged Vegetable Sausages
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.71 No.11 (2312-2315)
掲載年 2008
著者 Vihavainen E J Murros A E Björkroth K J
発行機関 International Association for Food Protection
概要

真空包装野菜ソーセージの乳酸菌による腐敗を、腐敗および受入可能検体で検討した。分離された110株の乳酸菌について、分子生物学的手法で同定を行った。また乳酸菌の播種実験で、野菜ソーセージの腐敗の原因菌として3種のロイコノストック菌を同定した。

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

"真空包装野菜ソーセージの乳酸菌による腐敗を、腐敗および受入可能検体で検討した。分離された110株の乳酸菌について、分子生物学的手法で同定を行った。得られた株内ではLeuconostoc gelidum, Leuconostoc gasicomitatum, Leuconostoc mesenteroidesが優勢だった。また乳酸菌の播種実験で、野菜ソーセージの腐敗の原因菌としてこれら3種のロイコノストック菌を同定した。これらの知見は真空包装製品に存在し腐敗の原因となる菌に関する情報として有用である。"

危害情報 危害情報5047・生物的危害 該当なし 食品 食肉製品


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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