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塩水処理したエビ (Pandalus borealis)の冷蔵保管中での微生物の変化とリステリア菌の増殖

データ
文献番号 6261
文献名 塩水処理したエビ (Pandalus borealis)の冷蔵保管中での微生物の変化とリステリア菌の増殖
英文名 Microbial changes and growth of Listeria monocytogenes during chilled storage of brined shrimp (Pandalus borealis)
雑誌名 International Journal of Food Microbiology Vol.124 No.3 (250-259)
掲載年 2008
著者 Mejlholm O Kjeldgaard J Modberg A Vest M V Bøknæs N Koort J Björkroth J Dalgaard P
発行機関 The International Union of Microbiological Societies and the International Committee on Food Microbiology and Hygiene
概要

塩水処理したエビを冷蔵した時の微生物数変化や添加リステリア菌の増殖について調べた。塩水の組成、貯蔵温度、気体組成について検討した。塩水につけた後水切りしてMA条件下8.1℃で70日間貯蔵したものでも、1.5 log (CFU/g) しかリステリアは増殖しなかった。

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

塩水につけたエビを冷蔵した時の微生物数変化やリステリア菌の増殖について調べた。加工の衛生度、塩水の組成、貯蔵温度と気体組成について検討した。安息香酸とソルビン酸を含む塩水につけた後水切りしてMA条件下8.1℃で70日間貯蔵したものでは、リステリアは1.5log (CFU/g)しか増殖しなかった。安息香酸を除いたものでは顕著な増菌が認められた。

危害情報 危害情報4686・生物的危害 食品 水産加工品


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