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最小限加工された野菜の微生物汚染を減少させる中性電解水(NEW)の効果

データ
文献番号 6255
文献名 最小限加工された野菜の微生物汚染を減少させる中性電解水(NEW)の効果
英文名 Efficacy of neutral electrolyzed water (NEW) for reducing microbial contamination on minimally-processed vegetables
雑誌名 International Journal of Food Microbiology Vol.123 No.1 (151-158)
掲載年 2008
著者 Abadias M Usall J Oliveira M Alegre I Viñas I
発行機関 The International Union of Microbiological Societies and the International Committee on Food Microbiology and Hygiene
概要

中性電解水の希釈液(塩素量:48または89ppm)と次亜塩素酸ナトリウム溶液(118ppm)の、サルモネラ、リステリア、大腸菌、エルシニアに対する殺菌効果を、菌体あるいはこれらをレタスに接種したものに対して検討し、その効果が同程度あることを示した。

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

中性電解水(NEW)の希釈液(塩素量:48または89ppm)と次亜塩素酸ナトリウム溶液(118ppm)の、サルモネラ、リステリア、大腸菌、エルシニアの菌体、これらをレタスに接種したもの、あるいは新鮮レタスに対する殺菌効果を検討し、その効果が同程度あることを示した。したがって、カット野菜の殺菌に次亜塩素酸ナトリウム溶液に代替としてNEWが利用できる。また、NEWは塩素量が少ないことから、人や環境への影響が少なくなる。

危害情報 危害情報4664・生物的危害 その他
危害情報4665・生物的危害 腸管出血性大腸菌O157 その他
危害情報4666・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) その他
危害情報4667・生物的危害 腸管出血性大腸菌O157 食品
危害情報4668・生物的危害 サルモネラ 食品
危害情報4669・生物的危害 食品
危害情報4670・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品
危害情報4671・生物的危害 該当なし 食品
危害情報4672・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品
危害情報4673・生物的危害 サルモネラ その他


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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