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小売りのデリカテッセンにおけるいくつかのお総菜の細菌汚染は清掃や取り分けに使う器具が潜在的な汚染源である

データ
文献番号 6222
文献名 小売りのデリカテッセンにおけるいくつかのお総菜の細菌汚染は清掃や取り分けに使う器具が潜在的な汚染源である
英文名 Cleaning and Handling Implements as Potential Reservoirs for Bacterial Contamination of Some Ready-to-Eat Foods in Retail Delica
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.70 No.12 (2878-2883)
掲載年 2007
著者 Christison C A Lindsay D von Holly A
発行機関 International Association for Food Protection
概要

南アフリカヨハネスバーグのデリカテッセンの病原菌による食品汚染は、ぞうきん、フロアーモップなどの清掃用具や、取り分ける時にはめる使い捨てビニール手袋などが、汚染源となる可能性が高い。

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

"南アフリカヨハネスバーグのデリカテッセンの病原菌による食品汚染は、ぞうきん、フロアーモップなどの清掃用具や、取り分ける時にはめる使い捨てビニール手袋などが、汚染源となる可能性が高い。特に、フロアーモップは好気性菌や大腸菌に汚染されている確率が高く、使い捨てビニール手袋では菌による汚染は低かった。また、サルモネラ菌,リステリア菌は今回の検査では確認されなかった。"

危害情報 危害情報4603・生物的危害 ブドウ球菌 食品 惣菜
危害情報4604・生物的危害 セレウス 食品 惣菜
危害情報4605・生物的危害 食品 惣菜
危害情報4606・生物的危害 サルモネラ 食品 惣菜
危害情報4607・生物的危害 指標菌としての大腸菌(大腸菌群含む) 食品 惣菜


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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