JFIA 一般財団法人 食品産業センター
HACCP関連情報データベース

ホームへ





手から食品への病原性細菌の感染を制御するための手洗い薬剤の効果

データ
文献番号 6221
文献名 手から食品への病原性細菌の感染を制御するための手洗い薬剤の効果
英文名 Effect of Hand Wash Agents on Controlling the Transmission of Pathogenic Bacteria from Hands to Food
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.70 No.12 (2873-2877)
掲載年 2007
著者 Fischler G E Fuls J L Dail E W Duran M H Rodgers N. D Waggoner A L
発行機関 International Association for Food Protection
概要

手に付着した大腸菌やフレクスナー赤痢菌が、メロンにどの程度の割合で感染するか確認を行った。また、抗菌石けんや非抗菌石けんで一度手を洗った場合の、殺菌効果についても確認した。

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

手に付着した大腸菌やフレクスナー赤痢菌が、メロンにどの程度の割合で感染するか確認を行った。また、抗菌石けんや非抗菌石けんで一度手を洗った場合の、殺菌効果についても確認した。その結果、トリクロサンを0.46%含む抗菌石けんで手を洗浄した場合、大腸菌で3-log以上、フレクスナー赤痢菌では3.31から2.86-log程度の殺菌効果が認められた。一方、非抗菌石けんでは両者の菌で平均して2-log程度の殺菌効果があった。

危害情報 危害情報4601・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品
危害情報4602・生物的危害 指標菌としての大腸菌(大腸菌群含む) 食品


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

JFIA一般財団法人食品産業センター  | ご利用案内 | 免責事項 |