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新芽の産生プロセス中の病原体の挙動のモンテカルロの模擬実験

データ
文献番号 6153
文献名 新芽の産生プロセス中の病原体の挙動のモンテカルロの模擬実験
英文名 Monte Carlo Simulation of Pathogen Behavior during the Sprout Production Process
雑誌名 Applied and Environmental Microbiology Vol.71 No.2 (746-753 )
掲載年 2005
著者 Montville R Schaffner D
発行機関 The American Society for Microbiology
概要

新芽野菜の製造過程における病原体の挙動をモンテカルロモデルを用いて計算した。

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

新芽野菜の摂取に伴う食中毒の集団発生を防ぐために新芽野菜生産施設を模倣したモンテカルロモデルが作られ、関連のあるデータが取られた。このモデルのファクターには罹患率と現在の病原体の濃度、種子殺菌が含まれる。これらのモデルを使い模擬実験した結果、種子殺菌は新芽野菜の病原菌濃度の減少に有効であることが示された。このシミュレーションはこれからの研究において効果や違ったリスクの減少に用いることができる。

危害情報 危害情報4175・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品


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