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食品従事者の手の衛生実施に関連する要因

データ
文献番号 6147
文献名 食品従事者の手の衛生実施に関連する要因
英文名 Factors Related to Food Worker Hand Hygiene Practices
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.70 No.3 (661-666 )
掲載年 2007
著者 Green L R Radke V Mason R Bushnell L Reimann D W Mack J C Motsinger M D Stigger T Selman C A
発行機関 International Association for Food Protection
概要

食品従事者の手を洗う、手袋をはめるといった衛生行為に関する要因を調査した。その結果、手を洗う、手袋をはめるという衛生行為は、従事者のやる気、レストランの特徴、従事者への教育、外的要因などに関連することが判明した。

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

食品従事者の手を洗う、手袋をはめるといった衛生行為に関する要因を調査した。その結果、手を洗う、手袋をはめるという衛生行為は、従事者のやる気、レストランの特徴、従事者への教育、外的要因などに関連することが判明した。食品従事者の手を洗う、手袋をはめるといった衛生行為を改善するためには、食品の安全に対する教育を進める必要がある。

危害情報 危害情報4523・生物的危害 該当なし その他


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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