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1998から2003年にかけての、アメリカにおける選択された生肉および鶏肉製品のサルモネラに対するアメリカ食品安全検査局の試験:セット結果の解析

データ
文献番号 6108
文献名 1998から2003年にかけての、アメリカにおける選択された生肉および鶏肉製品のサルモネラに対するアメリカ食品安全検査局の試験:セット結果の解析
英文名 U.S. Food Safety and Inspection Service Testing for Salmonella in Selected Raw Meat and Poultry Products in the United States, 1
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.69 No.11 (2607-2614 )
掲載年 2006
著者 Naugle A L Barlow K E Eblen D R Teter V Umholtz R
発行機関 International Association for Food Protection
概要

アメリカ食品安全検査局が1998から2003年にかけて行ったサルモネラ汚染状況について、肉製品に関して、施設の大きさ、製品の種類、および年度別を対象に解析した結果について示している。

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

"1998〜2003年まで、肉製品(ブロイラー、豚肉、牛肉、挽肉等)4,607試料を検査した結果、サルモネラに対する行動基準を満たしているものが4,166試料(93%)であった。サルモネラ行動基準不合格は、施設の大きさ別では従業員500名以下の小さな施設で、製造している製品の種類別ではブロイラーで高い。また、年度別では減少傾向にある。したがって、ブロイラー製品のサルモネラ汚染の軽減対策や小さな施設に対し、サルモネラ行動基準に合致するような衛生管理指導(Pathogen reduction-HACCP示されている);が必要であり、そのことによりサルモネラ食中毒を減らすことができる。"

危害情報 危害情報4450・生物的危害 サルモネラ その他


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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