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食品取扱者の手洗い実践について:観察研究

データ
文献番号 6097
文献名 食品取扱者の手洗い実践について:観察研究
英文名 Food Worker Hand Washing Practices: An Observation Study
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.69 No.10 (2417-2423 )
掲載年 2006
著者 Green L R Selman C A Radke V Ripley D Mack J C Reimann D W Stigger T Motsinger M Bushnell L
発行機関 International Association for Food Protection
概要

レストラン従業員(321名)の作業中の手洗いについて観察研究した。その結果、作業工程を見ると1時間に平均して8.6回手洗いする必要があったが、その32%しか適切に手洗いしていなかった。また手袋すると手洗い回数が有意に減少した。

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

レストラン従業員(321名)の作業中の手洗いについて観察研究した。その結果、作業工程を見ると1時間に平均して8.6回手洗いする必要があったが、その32%しか適切に手洗いしていなかった。この頻度は作業により差があった。生肉を触った後適切に手洗いしたのは23%だけであった。また手袋すると適切な手洗いが30%から16%に有意に減少した。

危害情報 危害情報4439・生物的危害 該当なし その他


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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