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家禽生肉の微生物学的汚染における空気の役割の評価に対する新規の方法

データ
文献番号 6045
文献名 家禽生肉の微生物学的汚染における空気の役割の評価に対する新規の方法
英文名 A novel method for assessing the role of air in the microbiological contamination of poultry carcasses
雑誌名 International Journal of Food Microbiology Vol.115 No.1 (48-52 )
掲載年 2007
著者 Burfoot D Whyte R T Tinker D B Hall K Allen V M
発行機関 The International Union of Microbiological Societies and the International Committee on Food Microbiology and Hygiene
概要

HEPAによるクリーンな空気の好気性微生物への効果を検証した。ブロイラー解体場での微生物汚染を調査したところ、好気性微生物の総数には変化が無くクリーンな空気の影響がなかった。

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

HEPAによるクリーンな空気の好気性微生物への効果を検証した。ブロイラー解体場での微生物汚染を、拭き取り検査、皮膚の一部を切り取る検査の両方で行ったところ、好気性微生物の総数には変化が無くクリーンな空気の影響がなかったと判断される。しかし、これは好気性微生物の総数が多いため影響が認められなかった可能性がある。

危害情報 危害情報4364・生物的危害 該当なし 食品 食肉製品


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