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種々のガス置換包装牛肉の冷蔵貯蔵における腐敗菌相の変化

データ
文献番号 5976
文献名 種々のガス置換包装牛肉の冷蔵貯蔵における腐敗菌相の変化
英文名 Changes in the Spoilage-Related Microbiota of Beef during Refrigerated Storage under Different Packaging Conditions
雑誌名 Applied and Environmental Microbiology Vol.72 No.7 (4663-4671 )
掲載年 2006
著者 Ercolini D Russ F Torrieri E Masi P Villani F
発行機関 The American Society for Microbiology
概要

牛肉を3種類のガス置換包装(空気包装、60%酸素40%二酸化炭素包装、20%酸素40%二酸化炭素包装)し、5℃、14日間貯蔵した場合における菌相を解析した。生菌数とPCR-DGGE法(遺伝子手法)で解析した。牛肉の商品価値を最も高めたのは、60%酸素40%二酸化炭素であった。

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

これまでも牛肉のガス置換包装の研究は存在したが、本研究は牛肉の腐敗フローラを遺伝子手法(DGGE法)で解析した初めての例であり、新しい知見を提供している。HACCPの観点からは、原料や小売パックのモニタリングの基盤データを提供している点で価値がある。

危害情報 危害情報4230・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 食肉製品
危害情報4231・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 食肉製品
危害情報4232・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 食肉製品
危害情報4233・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 食肉製品


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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