JFIA 一般財団法人 食品産業センター
HACCP関連情報データベース

ホームへ





ジャム腐敗菌に対するフルフラールの生育阻止効果

データ
文献番号 5923
文献名 ジャム腐敗菌に対するフルフラールの生育阻止効果
英文名 Growth Inhibition of Jam Putrefactive Fungi by Furfural
雑誌名 日本防菌防黴学会誌 Vol.33 No.11 (579-588)
掲載年 2005
著者 高橋沙織 小櫃理恵 枳穀豊 木内幹
発行機関 日本防菌防黴学会
概要

ジャムは消費者の健康志向に伴い、低糖ジャムが普及し、水分活性値が高くなり、腐敗菌が生えやすくなっている。そこで、ジャムによく生育し腐敗の原因となるジャム腐敗菌に対する、フルフラールの生育阻止効果について検証を行った。

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

ジャムは消費者の健康志向に伴い、低糖ジャムが普及し、水分活性値が高くなり、腐敗菌が生えやすくなっている。そこで、ジャムによく生育し腐敗の原因となるジャム腐敗菌に対する、フルフラールの生育阻止効果について検証を行った。その結果、ジャムの種類により生育阻止効果が異なるという結果が得られた。

危害情報 危害情報4126・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

JFIA一般財団法人食品産業センター  | ご利用案内 | 免責事項 |