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リンゴジュース濃縮液中のAlicyclobacillus acidoterrestris胞子死滅に対する高圧と高温の併用処理

データ
文献番号 5841
文献名 リンゴジュース濃縮液中のAlicyclobacillus acidoterrestris胞子死滅に対する高圧と高温の併用処理
英文名 Combined Treatment of High Pressure and Heat on Killing Spores of Alicyclobacillus acidoterrestris in Apple Juice Concentrate
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.69 No.5 (1056-1060)
掲載年 2006
著者 Lee S-Y Chung H-J Kang D-H
発行機関 International Association for Food Protection
概要

耐熱好酸菌であり缶詰品質制御の標的であるAlicyclobacillus acidoterrestrisの制御における高圧と高温の併用処理について、アップルジュースの濃縮の影響を検討した。濃縮状態アップルジュースではこれらの処置の効果は低下した。これは濃縮に伴う水分利用性の変化によるものと思われる。

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

耐熱好酸菌であり缶詰品質制御の標的であるAlicyclobacillus acidoterrestrisの制御における高圧と高温の併用処理について、アップルジュースの濃縮程度の影響を検討した。温度は22〜90℃、圧力は207〜621MPaとした。希釈アップルジュースでは45℃処理で菌数は10^(2)分の1に、それ以上の温度では10^(5)分の1に減少した。濃縮状態アップルジュースでは濃度依存的にこれらの処置の効果は低下し、原液では全く効果が見られなかった。これは濃縮に伴う水分利用性の変化によるものと思われる。

危害情報 危害情報3962・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品


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