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ブドウ(Vitis vinifera variety Ribier)に由来するブドウジュースとブドウ抽出物の抗リステリア耐性

データ
文献番号 5826
文献名 ブドウ(Vitis vinifera variety Ribier)に由来するブドウジュースとブドウ抽出物の抗リステリア耐性
英文名 Antilisterial activity of grape juice and grape extracts derived from Vitis vinifera variety Ribier
雑誌名 International Jounal of Food Microbiology Vol.107 No.3 (281-286)
掲載年 2006
著者 Rhodes P L Mitchell J W Wilson M W Melton L D
発行機関 The International Union of Microbiological Societies and the International Committee on Food Microbiology and Hygiene
概要

ブドウのジュース、皮および種のエキスはL. monocytogenesに対して高い抑制能を示した。またサルモネラ、大腸菌、黄色ブドウ球菌、エルシニアに対しても抑制能を示した。この活性はポリフェノール画分に認められた。

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

ブドウVitis vinifera var. Ribier のジュース、皮および種のエキスはL. monocytogenesに対して高い抑制能を示した。またサルモネラ、大腸菌、黄色ブドウ球菌、エルシニアに対しても抑制能を示した。この活性はポリフェノール画分に認められた。ジュースおよび皮の赤色ポリフェノールはpH依存性の抗リステリア物質で、種から抽出された無色のポリフェノールはpHに依存しない抗リステリア性を示した。

危害情報 危害情報3937・生物的危害 食品 清涼飲料水


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