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真空包装済みReady-to-eat肉加工品の表面殺菌

データ
文献番号 5779
文献名 真空包装済みReady-to-eat肉加工品の表面殺菌
英文名 Surface Pasteurization of Vacuum-Sealed Precooked Ready-to-Eat Meat Products
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.69 No.2 (459-468)
掲載年 2006
著者 Houben J H Eckenhausen F
発行機関 International Association for Food Protection
概要

本文献は,真空包装する加工済みready-to-eat 食肉の表面殺菌について,様々な既存のデータを紹介しながら説明した総説である。

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

本文献は,真空包装して市場に市販するready-to-eat食肉の表面殺菌条件についての情報を網羅的に比較し,説明したものである。したがって,本文献は,実際の現場での殺菌工程の設定・管理に有益な情報を多く含んでいる。

危害情報 危害情報3863・生物的危害 食品 食肉製品


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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