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新鮮な農産物表面の微生物汚染を制御するための家庭での洗浄方法の効力

データ
文献番号 5771
文献名 新鮮な農産物表面の微生物汚染を制御するための家庭での洗浄方法の効力
英文名 Efficacy of Home Washing Methods in Controlling Surface Microbial Contamination on Fresh Produce
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.69 No.2 (330-334)
掲載年 2006
著者 Kilonzo-Nthenge A Chen F-C Godwin S L
発行機関 International Association for Food Protection
概要

野菜などの新鮮な食品からの除菌法について検討し,薬剤処理した後のすすぎ処理で冷流水での擦り洗いまたはブラッシングによるすすぎが除菌には重要であることを示した。

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

食品材料表面からの微生物除去は,食中毒を防止する上で極めて重要な事項である。本文献は,家庭でも行えるような食品表面の洗浄除菌法について検討し,洗剤等で洗浄した後のすすぎの工程が重要であり,冷流水下で擦り洗いまたはブラッシングしながら行うのが良いことを示した。

危害情報 危害情報3847・生物的危害 食品 惣菜


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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