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超高圧均質化による牛乳とオレンジジュース中のListeria innocuaの不活性化

データ
文献番号 5761
文献名 超高圧均質化による牛乳とオレンジジュース中のListeria innocuaの不活性化
英文名 Inactivation of Listeria innocua in Milk and Orange Juice by Ultrahigh-Pressure Homogenization
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.69 No.1 (86-92)
掲載年 2006
著者 Briñez W J Roig-Sagués A X Herrero M M H López B G
発行機関 International Association for Food Protection
概要

牛乳とオレンジジュースへの超高圧処理はListeria innocuaに対して殺菌効果を示した。またその殺菌力は処理温度の高い時に強かった。

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

本論文では,牛乳とオレンジジュースの殺菌に高圧処理が有効であることを示した。また,その殺菌効果が温度の高い場合に強くなること,損傷菌が出現しないことも示した。したがって,牛乳をはじめ他の飲料の殺菌に超高圧処理が,現在行われている高温殺菌に代わる方法となりうる可能性を示した。

危害情報 危害情報3823・生物的危害 食品 乳及び乳製品
危害情報3824・生物的危害 食品 清涼飲料水


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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