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充分に加熱したフランクフルトソーセージにおけるリステリアを除去するための有機酸処理と蒸気殺菌の併用

データ
文献番号 5759
文献名 充分に加熱したフランクフルトソーセージにおけるリステリアを除去するための有機酸処理と蒸気殺菌の併用
英文名 Combining Organic Acid Treatment with Steam Pasteurization To Eliminate Listeria monocytogenes on Fully Cooked Frankfurters
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.69 No.1 (47-52)
掲載年 2006
著者 Murphy R Y Hanson R E Johnson N R Chappa K Berrang M E
発行機関 International Association for Food Protection
概要

Listeria monocytogenesを接種した真空包装したフランクフルトソーセージのスチームによる表面殺菌に対する有機酸の併用効果を調べた。1.5秒のスチーム処理で3-logCFUの減少が認められた。有機酸との併用により4℃で19週間、7℃で14週間菌の増殖が抑えられた。

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

Listeria monocytogenesを接種して真空包装したフランクフルトソーセージの、スチームによる表面殺菌に対する有機酸の併用効果を調べた。1.5秒のスチーム処理で3-logCFUの減少が認められた。有機酸との併用により4℃で19週間、7℃で14週間菌の増殖が抑えられた。

危害情報 危害情報3821・生物的危害 食品 食肉製品


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