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サルモネラの増殖と卵の保存条件に及ぼす卵白と卵黄膜の物理的特性

データ
文献番号 5750
文献名 サルモネラの増殖と卵の保存条件に及ぼす卵白と卵黄膜の物理的特性
英文名 Outgrowth of Salmonellae and the Physical Property of Albumen and Vitelline Membrane as Influenced by Egg Storage Conditions
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.68 No.12 (2553-2558)
掲載年 2005
著者 Chen J Thesmar H S Kerr W L
発行機関 International Association for Food Protection
概要

貯蔵時間と温度が卵の卵白と卵黄膜の性質に及ぼす影響ならびに卵白に接種したSalmonella Enteritidisの消長に及ぼす影響を調べた。サルモネラを卵あたり100、1万、100万個接種し、4、10、22℃で貯蔵した。4、10℃では増殖しなかった。

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

貯蔵時間と温度が卵の卵白と卵黄膜の性質に及ぼす影響ならびに卵白に接種したSalmonella Enteritidisの消長に及ぼす影響を調べた。サルモネラを卵あたり100、1万、100万個接種し、4、10、22℃で貯蔵した。22℃で貯蔵した場合、100個の接種でも増殖した。4℃と10℃で貯蔵した場合は百万個接種でも増殖しなかった。

危害情報 危害情報3809・生物的危害 サルモネラ 食品


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