JFIA 一般財団法人 食品産業センター
HACCP関連情報データベース

ホームへ





鮮度保持袋を利用した冷却された地中海のボラ(Mullus surmuletus) の賞味期限の延長

データ
文献番号 5609
文献名 鮮度保持袋を利用した冷却された地中海のボラ(Mullus surmuletus) の賞味期限の延長
英文名 Shelf-Life Extension of Refrigerated Mediterranean Mullet (Mullus surmuletus) Using Modified Atmosphere Packaging
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.68 No.10 (2201-2207)
掲載年 2005
著者 Pournis N Papavergou A Badeka A Kontominas M G Savvaidis I N
発行機関 International Association for Food Protection
概要

地中海産の赤ボラの切り身肉の貯蔵法としてガス置換包装(酸素、二酸化炭素、窒素混合比:10,20,70%; 10,40,50%; 10,60,30%)を試みた研究である(4℃、14日貯蔵)。ガス置換包装での貯蔵性の向上が示された。

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

本研究は、ヨーロッパで消費される水産物(赤ボラ)の貯蔵法としてのガス置換包装の効果を検討したものである。腐敗しやすい水産物の貯蔵法に関する知見を提供しているので、食品の鮮度保持およいび衛生的な観点からは意義がある。

危害情報 危害情報3606・生物的危害 該当なし 食品 水産加工品


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

JFIA一般財団法人食品産業センター  | ご利用案内 | 免責事項 |