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卵の殻からの好気性微生物と腸内細菌科の回収のための殻のリンスと破砕方法

データ
文献番号 5604
文献名 卵の殻からの好気性微生物と腸内細菌科の回収のための殻のリンスと破砕方法
英文名 Shell Rinse and Shell Crush Methods for the Recovery of Aerobic Microorganisms and Enterobacteriaceae from Shell Eggs
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.68 No.10 (2144-2148)
掲載年 2005
著者 Musgrove M T Jones D R Northcutt J K Cox N A Harrison M A
発行機関 International Association for Food Protection
概要

鶏卵の殻からの一般生菌数や大腸菌群の効果的な回収法を検討した報告である。表面洗浄法(リンス法)と殻を打ち砕いて回収する方法(クラッシュ法)の2法の回収率を比較した。未洗浄鶏卵ではリンス法で十分な回収が可能だが、洗浄済み鶏卵でクラッシュ法が有効だった。

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

鶏卵の殻からの一般生菌数や大腸菌群の効果的な回収法の検討は、鶏卵の洗浄効果評価において重要である。HACCPの観点から、洗浄効果のモニタリング法の精度向上という点で、本研究は価値がある。

危害情報 危害情報3599・生物的危害 該当なし 食品
危害情報3600・生物的危害 指標菌としての大腸菌(大腸菌群含む) 食品


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