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冷蔵保存した新鮮な野菜のListeria monocytogenesを殺菌するための照射処理の有効性

データ
文献番号 5444
文献名 冷蔵保存した新鮮な野菜のListeria monocytogenesを殺菌するための照射処理の有効性
英文名 Effectiveness of Irradiation Treatments in Inactivating Listeria monocytogenes on Fresh Vegetables at Refrigeration Temperature
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.68 No.2 (318-323)
掲載年 2005
著者 Bari M L Nakauma M Todoriki S Juneja V K Isshiki K Kawamoto S
発行機関 International Association for Food Protection
概要

新鮮な野菜やカット野菜に低線量の電離放射線の照射は、リステリアの殺菌効果が認められた。また、外観・色・食感・味についても照射後4℃で保存しておけば一週間は照射しないものと比較してほとんど変化が認められなかった。

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

新鮮な野菜やカット野菜に低線量の電離放射線の照射は、リステリアの殺菌効果が認められた。また、外観・色・食感・味についても照射後4℃で保存しておけば一週間は照射しないものと比較してほとんど変化が認められなかった。この結果より、リステリアの除去には低線量の電離放射線の照射は効果的な方法だと認められる。

危害情報 危害情報3283・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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