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二つの加熱されたMenstruaにおける13株のListeria monocytogenesの温度不活性化における最も重要な増殖条件の影響

データ
文献番号 5434
文献名 二つの加熱されたMenstruaにおける13株のListeria monocytogenesの温度不活性化における最も重要な増殖条件の影響
英文名 Effect of Prior Growth Conditions on the Thermal Inactivation of 13 Strains of Listeria monocytogenes in Two Heating Menstrua
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.68 No.1 (168-172)
掲載年 2005
著者 Edelson-Mammel S G Whiting R C Joseph S W Buchanan R L
発行機関 International Association for Food Protection
概要

リステリア・モノサイトゲネス加熱殺菌のための基礎データの提供を目的として、菌の前歴として酸性条件下で培養された場合とそうでない場合での加熱殺菌への抵抗性を検討した研究でである。

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

リステリア・モノサイトゲネスに汚染された食品を加熱殺菌する際、食品の風味の低下を避けるために加熱条件は可能な限り緩やかにする必要がある。本研究では、菌の前歴(酸性条件、非酸性条件)により加熱条件が異なる可能性を示しており、HACCPの観点からは、CCPとしての加熱条件に関して基礎的な知見を提供している。

危害情報 危害情報3269・生物的危害 該当なし 培地


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