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電離放射線を使ったトルコのインスタント食品とチーズでくるんだトルティージャからのListeria monocytogenesの除去

データ
文献番号 5433
文献名 電離放射線を使ったトルコのインスタント食品とチーズでくるんだトルティージャからのListeria monocytogenesの除去
英文名 Elimination of Listeria monocytogenes from Ready-to-Eat Turkey and Cheese Tortilla Wraps Using Ionizing Radiation
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.68 No.1 (164-167)
掲載年 2005
著者 Sommers C H Boyd G
発行機関 International Association for Food Protection
概要

サンドイッチ、ランチパックなどのready-to-eat食品でのリステリア・モノサイトゲネス除去を目的として、放射線殺菌の効果を検討した研究である。

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

サンドイッチ、ランチパックなどのready-to-eat食品でのリステリア・モノサイトゲネスの汚染の問題は重大であるが、この研究では製品段階で流通直前に放射線殺菌処理を加えることにより本菌の殺菌を試みたものであり、HACCPの観点からは、製品出荷段階での制御ポイントして実用的な知見を提供している。

危害情報 危害情報3266・生物的危害 該当なし 食品 惣菜
危害情報3267・生物的危害 該当なし 食品 弁当
危害情報3268・生物的危害 該当なし 食品 製パン類


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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