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危機的制御ポイントの危害分析に従うことを確認するための小さなそして/あるいは最低の仕事の展開のための衛生学的な実用的な微生物学的指針の詳細

データ
文献番号 5431
文献名 危機的制御ポイントの危害分析に従うことを確認するための小さなそして/あるいは最低の仕事の展開のための衛生学的な実用的な微生物学的指針の詳細
英文名 Elaboration of Microbiological Guidelines as an Element of Codes of Hygienic Practices for Small and/or Less Developed Businesse
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.68 No.1 (139-145)
掲載年 2005
著者 Friedhoff R A Houben A P M Leblanc J M J Beelen J M W M Jansen J T Mossel D A A
発行機関 International Association for Food Protection
概要

本研究は、これまで主として大中企業を対象として検証されてきたHACCPを小企業や零細企業レベルで検証するためにどのような指標が適当かを検討した。その結果、一般生菌数、大腸菌群数などが実用的且つ十分な指標になりうることを示した。

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

HACCPに関しては、これまで、大中企業を対象として主として検証されてきた。本研究は、HACCPを小企業や零細企業レベルで検証するためにどのような指標が適当かを検討したものであり、HACCP研究上、貴重な知見を提供している。

危害情報 危害情報3263・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品
危害情報3264・生物的危害 指標菌としての大腸菌(大腸菌群含む) 食品


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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