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小規模なチャンバーで熟成中の地中海式ドライソーセージにおけるEnterobacteriaceaeと Enterococciの挙動

データ
文献番号 5415
文献名 小規模なチャンバーで熟成中の地中海式ドライソーセージにおけるEnterobacteriaceaeと Enterococciの挙動
英文名 Occurrence and Behavior of Enterobacteriaceae and Enterococci in Mediterranean Dry Sausages during Ripening in a Pilot-Scale Cha
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.67 No.12 (2812-2814)
掲載年 2004
著者 López C Medina L M Jordano R
発行機関 International Association for Food Protection
概要

6種類の地中海式発酵ドライソーセージに含まれる腸内細菌物および腸球菌の生存数を測定した。

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

6種類の地中海式発酵ドライソーセージに含まれる腸内細菌物および腸球菌の生存数を経時的に測定した。熟成を開始から日数が経つにつれ、腸内細菌の大腸菌群および大腸菌の菌数は減少したが、腸球菌は初期値の菌数を維持した。

危害情報 危害情報3250・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 食肉製品


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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