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各種清澄剤を用いた吸着処理による赤ワイン中のオクラトキシンAの除去

データ
文献番号 5390
文献名 各種清澄剤を用いた吸着処理による赤ワイン中のオクラトキシンAの除去
英文名 Removal of Ochratoxin A in Red Wines by Means of Adsorption Treatments with Commercial Fining Agents
雑誌名 Journal of Agricultural and Food Chemistry Vol.49 No.8 (3917-3921)
掲載年 2001
著者 Castellari M Versari A Fabiani A Parpinello G P Galassi S
発行機関 American Chemical Society
概要

各種の清澄剤を用いて赤ワイン中のオクラトキシンA除去効果を比較検討している。結果、カゼインカリウムと活性炭が最も効率よくオクラトキシンAを除去できることが示された。

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

醸造段階で使用される清澄剤が、オクラトキシンAの除去に効果があるか検討している。特にカゼインカリウムと活性炭が除去効果に優れており、特に活性炭はポリフェノール類を吸着することなくオクラトキシンAを特異的に除去できる。ワイン製造段階でのオクラトキシンA除去が、人間の暴露を予防する上で重要であると結論している。

危害情報 危害情報3223・生物的危害 該当なし 食品


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