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高速液体クロマトグラフィーによるポテトチップおよび菓子類中のアクリルアミドの定量

データ
文献番号 5258
文献名 高速液体クロマトグラフィーによるポテトチップおよび菓子類中のアクリルアミドの定量
英文名 Determination of acrylamide in potato chips and crisps by high-performance liquid chromatography
雑誌名 Journal of Chromatography A Vol.1088 No.1 (193-199)
掲載年 2005
著者 Gökmen V Hamide Z Şenyuva H Z Jale Acar J Sarıoğlu K
発行機関 Elsevier
概要

HPLCを用いたポテトチップ及び菓子類中のアクリルアミドを分析した。検出感度は4mg/kgでジャガイモ由来の製品中のアクリルアミドを分析可能であることを明らかにした。

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

HPLCを用いたポテトチップ及び菓子類中のアクリルアミドを分析した。検出感度は4mg/kgでジャガイモ由来の製品中のアクリルアミドを分析可能で、科学的に裏づけられたデータに基づいた、従来の経験や勘による衛生管理よりも安定した安全な製品の製造が可能となる。

危害情報 危害情報3085・化学的危害


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