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デンプン製品、シリアル、パン類からのアクリルアミド生成における温度と時間の影響

データ
文献番号 5257
文献名 デンプン製品、シリアル、パン類からのアクリルアミド生成における温度と時間の影響
英文名 Effect of temperature and time on the formation of acrylamide in starch-based and cereal model systems, flat breads and bread
雑誌名 Food Chemistry Vol.92 No.4 (693-700)
掲載年 2005
著者 Bråthen E Knutsen S V
発行機関 Elsevier
概要

デンプン製品、シリアル、パン類からのアクリルアミド生成は揚げる油の、温度、時間で多様に変化することを明らかにした。

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

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危害情報 危害情報3084・化学的危害


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