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加熱された食糧において形成されたアクリルアミドと発ガン物質の測定

データ
文献番号 5251
文献名 加熱された食糧において形成されたアクリルアミドと発ガン物質の測定
英文名 Analysis of Acrylamide, a Carcinogen Formed in Heated Foodstuffs
雑誌名 Journal of Agricultural and Food Chemistry Vol.50 No.17 (4998-5006)
掲載年 2002
著者 Tareke E Rydberg P Karlsson P Eriksson S Tornqvist M
発行機関 American Chemical Sciety
概要

加熱食品中の発がん物質アクリルアミドをGC/MS,LC/MS/MSで測定した。

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

"食品中のアクリルアミドをGC/MS,LC/MS/MSで測定したところ、その検出感度はGC/MS 5mg/kg,LC/MS/MSで10mg/kg で両者の相関係数は0.99であった。 スエーデンでは150-4000 mg/kgのアクリルアミド含有ジャガイモなどの食品を摂取している可能性がある。安定した安全な製品の製造に留意する。"

危害情報 危害情報3078・化学的危害


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