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加熱食品中のアクリルアミドの供給源としてのポリアクリルアミドの脱重合

データ
文献番号 5247
文献名 加熱食品中のアクリルアミドの供給源としてのポリアクリルアミドの脱重合
英文名 Tests for the Depolymerization of Polyacrylamides as a Potential Source of Acrylamide in Heated Foods
雑誌名 Journal of Agricultural and Food Chemistry Vol.51 No.23 (6715-1718)
掲載年 2003
著者 Ahn J S Castle L
発行機関 American Chemical Sciety
概要

加熱食品中のアクリルアミドの供給源としてのポリアクリルアミドの熱分解について考察した。

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

加熱食品中のアクリルアミドの供給源としてのポリアクリルアミドの熱分解生成物の寄与は少ない。

危害情報 危害情報3074・化学的危害


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