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食品加工時のアクリルアミド生成のメカニズム

データ
文献番号 5245
文献名 食品加工時のアクリルアミド生成のメカニズム
英文名 Acrylamide Formation Mechanism in Heated Foods
雑誌名 Journal of Agricultural and Food Chemistry Vol.51 No.16 (4782-4787 )
掲載年 2003
著者 Zyzak D V Sanders R A Stojanovic M Tallmadge D H Eberhart B L Ewald D K Gruber D C Morsch T R Strothers M A Rizzi G P Villagran
発行機関 American Chemical Sciety
概要

アクリルアミド生成に関与する アスパラギンとカルボニル化合物含有化合物とポテトチップスなどの食品加工時の温度との関連について考察した。

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

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危害情報 危害情報3072・化学的危害


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