JFIA 一般財団法人 食品産業センター
HACCP関連情報データベース

ホームへ





ガスクロマトグラフィーによる焼成モデルシステムにおけるアクリルアミド形成の研究

データ
文献番号 5244
文献名 ガスクロマトグラフィーによる焼成モデルシステムにおけるアクリルアミド形成の研究
英文名 Gas Chromatographic Investigation of Acrylamide Formation in Browning Model Systems
雑誌名 Journal of Agricultural and Food Chemistry Vol.51 No.14 (3999-4003)
掲載年 2003
著者 Yasuhara A Tanaka Y Hengel M Shibamoto T
発行機関 American Chemical Sciety
概要

アクリルアミド生成に関与する アスパラギンは直接熱分解で、カルボニル化合物は browning 反応でアクリルアミドを生成することを見いだした。

データ
HACCP手法の観点からみた本文献の概要

"

危害情報 危害情報3071・化学的危害


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

JFIA一般財団法人食品産業センター  | ご利用案内 | 免責事項 |